Webアジの3枚おろし（まずは片面） アジの3枚おろしの流れは『腹→背→背→腹』の順番です。 まず片面をおろすので『腹→背』まで。 頭右の状態から、手前の腹側に包丁を入れ、上下を返Web写真のようにして腹骨をすき取る。 13 続いて背身と腹身に切り分けつつ、接合部にある血合骨を薄くそぎ落とすと節身になる。 14 最後に尾の付け根から皮を引き取れば刺し身用の節がWebシマアジの銀皮 シマアジは手剥きでもあまり筋が残りません。 （サバやアジなど小型魚の薄皮と少し似ています） だから手で剥いてしまう板が多いのですが、難しくても板前ならやは
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